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馬鈴薯變性淀粉的制作工藝

馬鈴薯變性淀粉的制作工藝

利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求，我們將這種二次加工的淀粉簡(jiǎn)稱為變性淀粉。

我們都知道淀粉的來源廣泛，其中馬鈴薯就是最為常見的用來提取淀粉的豆科植物，變性操作處理馬鈴薯中提取出的淀粉后所得的淀粉產(chǎn)品我們將其成為馬鈴薯變性淀粉，下面一起去了解下具體的馬鈴薯變性淀粉的制作工藝吧。

A、洗滌與磨碎

馬鈴薯的洗滌工序是在洗滌機(jī)內(nèi)進(jìn)行。清除夾雜的石塊、泥、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂等雜質(zhì)，用水量為原料的4倍左右，經(jīng)過洗滌后，送至磨碎機(jī)處理。

B、篩分

經(jīng)過磨碎后的馬鈴薯糊，需要進(jìn)行篩分操作。傳統(tǒng)的方法是使用平搖篩，但現(xiàn)在的馬鈴薯變性淀粉廠都采用離心篩。在篩分過程中要加水洗滌，篩下物為淀粉乳，篩上渣子進(jìn)行第二次篩分，回收部分淀粉，清洗后的淀粉渣子可作飼料。

C、流槽分離與清洗

從篩分工段來的淀粉乳，先在流槽內(nèi)分離蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，再在清洗槽內(nèi)進(jìn)行清洗。從流槽中分離出帶有淀粉的黃漿水送入流槽回收淀粉，再經(jīng)清洗槽。

D、脫水干燥

淀粉清洗后，含水分很高，必須用離心機(jī)脫水，得到含水分為50%的濕淀粉，并經(jīng)氣流干燥機(jī)進(jìn)行干燥，至平衡水分為18%的干淀粉，即為成品馬鈴薯變性淀粉。

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