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米面制品中應(yīng)用
發(fā)布時間：2017-03-16 瀏覽量：1082
在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉
1) 添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好
2）在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間
3）在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間
4）在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感
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